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泡菜片的制作過程及泡菜片廠家

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泡菜片的制作過程及泡菜片廠家

發布日期:2015-12-16 00:00 來源:http://www.skrpg.com 點擊:

        泡菜片制作過程中我們還需要一些配料,如:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜片廠家必不可少的自然是泡菜壇。在中國,人們用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,在水槽加上水后,它就可以完全隔絕外面的空氣進來,而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋,用于阻擋水槽里的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣,但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。

      陶做的專門的泡菜片壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜片在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子,她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

   泡菜片

    選一干凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香源,Z好是漢源產的,切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后,可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

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