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帶您了解--泡菜片

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帶您了解--泡菜片

發布日期:2015-12-16 00:00 來源:http://www.skrpg.com 點擊:

     泡菜片古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是泡菜片豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

     泡菜片主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜片使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達到一定的濃度,并使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。

泡菜片

     由于所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種,各種蔬菜均可腌制泡菜,甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜,可謂林林總總,蔚為大觀,風味獨特,別具一格,引起人們的喜愛。


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