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論吃方便面沒有調料包的嚴重性

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論吃方便面沒有調料包的嚴重性

發布日期:2015-12-04 00:00 來源:http://www.skrpg.com 點擊:

     現代生活節奏的瘋狂,獨居人數的增加,改變了人們準備和消費食物的習慣,留給一個廚師烹飪調料包的時間更短。因此,熟食微波技術和產品得到了快速發展。干制湯(dried soup)滿足了目前及未來社會消費者的需求,在人們攝取營養方面發揮了重要作用。

      調料包

    學者提到,脫水食品特別是干湯料的優點是:在室溫下,可以長時間避免酶變和氧化變質,保護風味的穩定性。此外,它們不需要冰箱存放并且有相當的營養價值,特別是作為蛋白質來源。此外,工薪家庭、賓館、醫院、餐館和機構可以在很短的時間重復使用干湯料,作為軍隊的口糧也很便利。此外,干湯料的運輸重量輕,在一年中任何時候都可供應。

埃及農業研究中心這項研究目的在于準備一些蔬菜干湯料混合物,其中補充了豆類,學者在研究中評估了干湯料的化學、物理、流變學和感官屬性,從而評價產生的混合物和湯的營養、技術上的質量。

調料包

     研究人員從埃及開羅的當地市場獲取了去殼大麥、豌豆、鷹嘴豆、扁豆、土豆、西紅柿、胡蘿卜洋蔥、大蒜、黑胡椒、香菜、鹽和孜然。調料包準備工作包括將土豆和胡蘿卜樣本分類、洗凈、去皮、切成小方塊,用95℃的沸水煮白(5分鐘),再用冷水清洗,之后先在65℃的熱空氣中吹四個小時,再在50℃的熱空氣中完全吹干,然后研磨、過濾(315微米)成粉末。西紅柿切片并用上述方法干燥并磨碎。扁豆、豌豆和鷹嘴豆采用圖1中的方法進行技術處理。研究人員將這些制備好的原材料樣品加上洋蔥、大蒜、香菜、黑胡椒和孜然、鹽,制成四份干蔬菜湯混合物F1、F2、F3和F4。研究對干蔬菜湯混合物進行了化學分析,包括卡路里、體外蛋白消化率(IVPD)、體外鐵鋅可用性,物理分析包括水活性和顏色測量,還分析了流變性、復水率和感官。


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